Auteur: DianeN

✔ Jobs étudiants & missions en intérim
✔ Une équipe dynamique et solidaire
✔ Un cadre exceptionnel avec des opportunités d’évolution

1. Avant le service :

• mise en place de la salle: nettoie (mastic) le matériel et le mobilier de salle, dispose les tables et chaises, le linge de table; place les couverts et la vaisselle; décore les tables et la salle (décorations de table, fleurs, etc.)
• mise en place pour apéritifs, desserts, café et accessoires
• donne des instructions de travail aux commis et ½ chef(s) de rang et participe au travail

2. Pendant le service :

• accueille les clients et prend note des commandes
• prépare les boissons et accessoires et sert ( débouche, sert )
• prépare l’addition et encaisse ; contrôle les moyens de paiement
• débarrasse les tables, emporte les verres et les laves
• est attentif en permanence aux besoins des clients
• s’occupe des réclamations

3. Après le service :

• débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service, va chercher les boissons et remplit les frigos
• dispose et range le matériel de service; assure l’ordre et la netteté dans la salle

Un poste de Cuisinier Brasserie est à pourvoir pour les tâches suivantes :

Réalise toutes les préparations et s’occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l’organisation des activités. Assure le calcul des commandes et le contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets.

1. Service préparatoire :

• réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries
• cuit la viande, les poissons et la volaille; prépare toutes les sauces
• exécute les préparations pour banquets ou buffets

2. Pendant le service :

• prépare et achève les mets suivant la commande; respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail
• dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place aubain-marie, respecte les portions des différents composants des repas
• veille à l’utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité
• donne des instructions aux manœuvres de cuisine
• fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client

3. Après le service :

• débarrasse la cuisine
• contrôle et traite les restes de nourriture
• contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
• assure l’entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires
• maintient l’ordre et la propreté dans les frigos et surgélateurs
• contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle la qualité et la quantité des livraisons, signale les anomalies
• nettoie le lieu et les instruments de travail
• assure l’ordre, la netteté et la sécurité dans la cuisine
• respecte les normes de sécurité pendant les activités
• fait preuve de créativité dans la recherche, l’élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations
• assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le responsable ou gérant